Yumurta İçinde Yumurta Nasıl Yapılır

Yumurta içinde yumurta, adı kadar iddialı olmayan ama sonucu her seferinde ilgi çeken bir sunum tekniğidir: iri bir tavuk yumurtasının ortasına küçük bir bıldırcın yumurtası yerleştirilir ve ikisi birlikte pişirilir. Kesit alındığında iç içe iki halka görünür. Teknik olarak yaptığınız tek şey ısı kontrolüdür; malzeme listesi iki kalem, ekipman listesi ise mutfağınızda zaten vardır.

Neden İşe Yarıyor: Sayılarla Bakış

Bu sunumun mantığı, iki yumurtanın hacim ve pişme süresi farkına dayanır. Bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtasının yaklaşık beşte biri ağırlığındadır; dolayısıyla tavuk yumurtasının içinde oyduğunuz boşluğa rahatça sığar ve çok daha kısa sürede katılaşır.

Bir başka önemli veri: yumurta akı yaklaşık 62–65 °C'de, sarısı ise 68–70 °C civarında katılaşır. Yani sarıyı sağlam bir merkez olarak kullanmak istiyorsanız iç sıcaklığın 70 °C'yi geçmesi gerekir. Buharda pişirme, kaynayan suda çalkalanmaya kıyasla bu sıcaklığa daha kontrollü ulaştırır.

Malzemeler

• 2 adet iri (L boy) tavuk yumurtası
• 2 adet bıldırcın yumurtası
• Tuz, karabiber
• Keskin küçük bir bıçak, çay kaşığı, buhar sepeti veya süzgeç

Bu tarif için özel gereç almanız gerekmiyor; buhar sepeti, keskin küçük bıçak ve ölçü kaşığı gibi parçalar temel mutfak malzemeleri listesinde zaten yer alan ekipmanlardır.

Adım Adım: Haşlama + Oyma Yöntemi

1. Tavuk yumurtalarını haşlayın. Oda sıcaklığındaki yumurtaları kaynamış suya yavaşça bırakın ve 10 dakika pişirin. Süre bitince buzlu suya alıp 5 dakika bekletin; hem soyma kolaylaşır hem de sarı grileşmez.
2. Soyun ve düz bir taban oluşturun. Kabuğu tamamen çıkarın. Yumurtanın geniş ucundan yaklaşık 1 cm'lik bir kapak kesin, bu kapağı atmayın. Sivri ucundan çok ince bir dilim alarak yumurtanın ayakta durmasını sağlayın.
3. Ortayı oyun. Çay kaşığının ucuyla sarıyı ve çevresindeki akın bir kısmını alarak yaklaşık 2 cm derinliğinde bir boşluk açın. Dış duvar kalınlığı 5–7 mm kalmalı; daha incesi pişirme sırasında yarılır. Çıkardığınız sarıyı atmayın, üzerine tuz ve karabiber ekleyip mayonezle ezerek dolgu ya da meze yapabilirsiniz.
4. Bıldırcın yumurtasını yerleştirin. Bıldırcın yumurtasını küçük bir kaseye kırın (kabuğu kalın olduğu için doğrudan kırmak yerine bıçak sırtıyla vurup ayırmak daha güvenli). Sarısı bozulmadan boşluğa dökün.
5. Kapağı kapatın. Kestiğiniz kapağı üzerine oturtun. İsterseniz kürdanla sabitleyin ya da açık bırakıp "yuva" görünümü verin.
6. Buharda pişirin. Kaynayan suyun üzerine yerleştirdiğiniz sepette, kapak
   © 2026 Yumurta Hikayesi